記憶中的家鄉味 @ sunrise的好家庭

盆牛脯

◎◎六合有名食品：

盆牛脯：

常聽長輩說起六合有名的食品－－獨門膾炙的精緻牛肉。平日六合人很少買來食用，因其價格不低，牛肉是裝在小缽中，浸潤在滷汁中的美食。現在大陸所提到的六合盆牛脯，大概是就是長輩記憶中的著名的美食了。

錄自大陸網站：

盆牛脯的特色：六合盆牛脯有百年歷史，民國二十年(1931年)在镇江舉辦的全國食品博覽会上獲大獎。特色是酥、香、鲜、透，入口咀嚼即化，鲜味可口，透而不爛，表裡成色一致，富于營養，易于消化。

盆牛脯作法：選用10龄左右的黄牛,取其两肋、座臀、腰膀、腿肉，以黄豆酱油、大塊冰糖、姜、葱等為佐料，經泡卤、切塊、腌製、塗抹、叠翻、起缸、調料、入鍋、火攻、出鍋、修角、上盆等嚴格的工序製成,大伏天可保鲜一周。

※※（母親在南京讀畬清小學時，是所教會辦的小學，有聖經課程，有次大概是聖經課的小考，母親不小心錯了一題，應是99分；但老師平日就很喜歡母親，就在考卷上打上100分。母親回家告訴外婆，外婆老太太也很高興，覺得老師十分友好，便託人在六合買盆牛脯送給這位老師。老師收到這樣的美味特產自然是高興得不得了啦。）

六合特產品種蘿蔔：

「南京大蘿蔔」是形容南京人的俚語，真正好吃的蘿蔔產在六合．六合縣城不大，郊區廣闊，其中一處出產特別品種的蘿蔔，產量應是有限，六合當地人也很少吃到，而外地如南京多有人慕名來買．據長輩描述，六合蘿蔔外皮帶點淺綠色，清甜爽口，風味獨特。有次住在南京的五姨爹也慕名託人買來，母親這才吃到這有名的特產蘿蔔。

◎◎孫老太太的家常菜：

醃菜蘿：六合常年菜，用特定的大葉綠菜，以人手抺鹽搓揉醃製，然後裝入缸甕存放一段時日。食用時取出切碎拌麻油，極為下飯。其菜心尤為清脆可口。孫老太太是當地醃菜「好手」，大家都說經她手醃的菜特別香，親戚都希望邀請到她來醃製，氣氛十分熱鬧有興味。不過在台灣不曾看她醃製過此菜。

芹菜抄豆腐干：奶奶的家常菜十分簡單，毫不講究。因經常茹素，芹菜抄豆干是最常吃的素菜。

麵筋、素雞：更簡單的素食，市場買回來，素雞須切片，用醬油，少許油糖拌抄燉煮一下即可。

十樣菜：過年必備，在大魚大肉之外的唯一素食年菜。約十樣素菜，切成絲條，一樣一樣下鍋拌抄，然後匯抄，風味不凡。

　　菜色包括：黃豆芽，胡蘿蔔，芹菜，豆干，木耳，香茹，薺菜等。

燉豬肝湯：當年在台灣，二塊錢肉骨頭，三塊錢豬肝，加上葱薑就能燉一鍋濃稠味美的好湯。

紅燒肉：瘦肉切小塊，放入醬油，葱薑，少許糖油，先大火烹煮，再小火慢燉．也可加入蛋煮成滷蛋。

蒸臭豆腐：巴掌大的臭豆腐洗淨放入碗中，加上花生油，醬油，葱，少許糖，隔水蒸熟即可。

麻油拌豆腐皮：比玻璃紙還脆薄的乳黃色豆腐皮數張，泡熱水浸軟後，切成條塊狀，拌麻油，醬油，少許糖即可食用。

.麵疙瘩: (這應是北方的食物, 不知六合是不是本來就吃這種麵食, 還是外婆的四妹隨妹婿到其任職的蘇北學回來的, 再將作法傳給外婆.) ＝＝做法很簡單, 將麵粉滲水和得稀稀的(但也不能太稀), 待鍋內水滾, 用筷子或調羮將和麵一段一段的撇下去, 很快就煮成塊片狀. 麵湯中可加入蔬菜或其他作料. 這種麵疙瘩吃起來滑滑嫩嫩的, 口感像凝固的熱冰淇淋.

　 ～～～～～～家常零嘴～～～～～～　　　　　

　　芋頭－芋頭洗淨去皮，或洗淨連皮，放入水中煮至軟熟，撈起切塊食用，入口綿甜滑膩。

荸薺－洗淨後削皮生食，清甜爽口；也可煮成荸薺湯喝。　　　　　　　　　

糍粑－ 外婆的糍粑做法很簡單，將糯米飯搨在抄菜鍋裡，用油汆煎成像餅一樣形狀, 略呈焦黃的糍粑，再沾糖吃。

雪片榚(雪榚)，杏仁穌(桃穌)，麻花，饊子，金菓子，穌糖，椒接片(芝麻片)，棕子糖，紅棗，蜜棗

　雪片榚蜜棗