以前媽媽帶我去世運,常買芋頭餃。前幾天經過世運時,進去買了一個。現在世運衡陽店的重新布置,芋頭餃也變成小了,不盈一握。但還是記憶中一樣裹著紗蕾絲外衣,也一樣美味。

中秋以後是芋頭的旺季,我們自己來作芋頭餃吧。

我們,媽媽、外婆、外公、舅舅、二舅公公、五姨爹公公等,一起圍坐在清淺草綠的院子裡,或散坐在院子邊的走廊上,配著淡茶,品嚐這自家做的美味吧。

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  • 【做 法】
  • 1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分,芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
  • 2.作法1蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥,再加入所有調味料A一起揉勻。
  • 3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中,用手揉勻至麵糰呈光滑狀。
  • 4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後,放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。
  • 5.熱油鍋,加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起,調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡,滴入香油,起鍋放涼即成餡料。
  • 6.取出作法4的芋餃皮糰,平分為每個約35公克重,再用手壓扁成圓片狀,包入約20公克作法5的餡料後,對折捏成橄欖形即可,重複此動作至材料用畢。
  • 7.熱鍋,倒入沙拉油燒至200℃,放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀,隨即關火略泡一下,讓溫度透至芋餃中心,再開中火加熱,逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。
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